点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:盈彩网代理 - 百科百科
首页>文化频道>要闻>正文

盈彩网代理 - 百科百科

来源:盈彩网攻略2024-01-09 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

盈彩网代理

收藏!新冠病毒感染者康复期食养建议③【科学防疫小贴士】(88)******

  编辑:王珊珊 杨明昊 王珺珂

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
盈彩网手机版APP木耳有哪些意想不到的功效
2023-11-19
盈彩网官方网站库里休闲装扮走入球馆 神情轻松自信满满
2024-01-25
盈彩网软件曼联丢掉争四的最后希望
2024-07-25
盈彩网返点影视剧资源现网售利益链 售卖用“暗语”防屏蔽
2024-08-26
盈彩网APP9000元宠物鸡被偷走 找到时已拔光毛准备下锅
2024-03-05
盈彩网漏洞 美公布电磁炮试射画面 能以4马赫速度拦截导弹
2024-06-12
盈彩网技巧 HTC 5G手机曝光:重出江湖是否有戏?
2024-06-07
盈彩网开户科创板基金最全投资指南
2023-12-26
盈彩官网五一临近电视“骚动”:高端产品成消费拉动力
2023-12-28
盈彩网注册死亡列车:文明塌陷的世界
2023-11-30
盈彩网客户端“一带一路”沿线国家农产品进京 丰富北京“菜篮子”
2024-07-29
盈彩网手机版“突击队员”值关卡
2024-07-26
盈彩官网网址击鼓骂曹:脱出一番新境界
2023-12-14
盈彩网客户端下载专打美航母!轰6挂载鹰击12反舰导弹高清照曝光
2024-03-13
盈彩网官方利用网盘传播近10万淫秽视频 百余名群组管理员被抓
2024-05-16
盈彩网开奖结果俄醉酒母亲推婴儿车横穿公路 2岁宝宝瞬间被撞飞
2024-06-16
盈彩网下载新华视点丨国企重组整合步入活跃期,哪些领域值得期待?
2024-09-09
盈彩网登录 创sports创客谈:专访FIRSTPOINT USA首席执...
2024-04-04
盈彩网计划群曾被贾樟柯公开感谢的省部级 再度履新
2024-06-08
盈彩网app下载母亲微笑行动拯救唇腭裂儿童
2024-01-21
盈彩网计划 知否:来北欧看哪些世界遗产?
2024-05-03
盈彩网投注 副部级官员被指严重破坏任职地政治生态 曾主政鄂尔多斯包头
2024-02-15
盈彩网交流群5月:社保费率降低 携宠物入境有新规
2024-03-29
盈彩网赔率全能炊具让你秒变厨神
2024-09-22
加载更多
盈彩网地图